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酵母菌和醋酸菌的发酵原理与实践
1. 准备器具：将发酵瓶、榨汁机等器具用洗洁精清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒，晾干备用。
2. 处理水果：取新鲜葡萄，用清水冲洗1～2次，再去除枝梗和腐烂的籽粒，沥干。
3. 榨汁装瓶：用榨汁机榨取葡萄汁，将葡萄汁装入发酵瓶中（注意：要留有大约1/3的空间），盖好瓶盖。
4. 发酵监测：将温度控制在18～30℃进行发酵。在发酵过程中，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次（注意：不是打开瓶盖），此后再拧紧瓶盖。发酵时间为10～12 d。
5. 果醋制作：当葡萄酒制作完成后，打开瓶盖，盖上一层纱布，进行葡萄醋的发酵。发酵温度为30～35℃，时间为7～8 d。