💡 科学原理

泡菜腌制过程中，亚硝酸盐含量通常表现为“先升后降”。

初期杂菌繁殖产生大量亚硝酸盐；后期乳酸菌大量繁殖，产生乳酸抑制杂菌，且乳酸菌能降解亚硝酸盐。